我走在路上，忽然闻到一股特别的味道，不由得皱了皱鼻子猛吸两口，是烤糖粑粑发出来的味道。抬头一看，是我经常买糖粑粑的饼屋。现在的糖粑粑可是一年都有卖，只要想吃就能解馋。
我一直喜欢吃糖粑粑，不仅是中秋节的标志性食品，还由于它自身的特点——酥软香甜，是其他糕点无法代替的。
偏爱糖粑粑的人应该很多，中秋节前夕，鲜烤店都不会放过加工糖粑粑这个商机。承接来料加工，自备原料，根据顾客的要求加工。
装有麦面、香油的挑箩、背箩一直排到店外，三五成群的人闲聊着。一般都会烤很多糖粑粑，过节前就开始吃，过节之后成了早点或零食。到田地里干活的人带上一个，又累又饿的时候坐下来细嚼慢咽，填饱肚子又有力气干活了。
发面、揉面
我曾经跟朋友相约到富民县糕点厂炕糖粑粑。吃过早饭就出发，走进糕点厂宽敞明亮的大厅一看就傻眼。背萝、挑箩早已摆成了一长排，正想着到私人的鲜烤店看看，就听人说其他地方也很拥挤，这里烤箱大，还有几台，速度快一些。
连绵的秋雨又下了起来，连门也出不了，只能在大厅里耐心的等着。乱糟糟的人群或站或蹲，有人把扁担担在挑箩上坐下，立刻有两三个站不住的人跟过去坐下。坐在这不稳定地方不能随心所，起身的时候要告诉一声，其他人才不会摔倒。
烤糖粑粑那股特有的味道不停地往鼻孔里钻，开始觉得是香甜味，挺舒服的，待的时间越长，感觉味道越浓，嗅觉越受不了，只好躲到外面的屋檐下。
一次又一次地跑进去清点后，终于轮到和面了，我站到面板前看着。一个一个的粑粑做好捧到纸片上，再放进烤盘里，表面撒上几颗芝麻和花生，用特有的办法作上句号来区分。
刚做好准备烤的糖粑粑
时间不长，烤熟的糖粑粑一盘一盘地端出来放在地上，在场的人认领、清点，然后端到一边冷却。
看着金黄中略带板栗色的糖粑粑，钻入鼻孔的味道又变成了香甜，觉得肚子饿了，才想起来早已过了吃饭时间。趁着热乎乎的撇下一块拿在手里就咬，趁热吃更是别有一番风味。再向周围看看，吃糖粑粑的人也有好几个。
热乎乎的糖粑粑太柔软，码在一起带走会被压得变了形状，还会结结实实的不好吃。只有继续等待，用手摸一摸糖粑粑已经冷了，就一个一个地分成两码放进铺有报纸垫着的背箩里盖好。走5公里路回到家已经是黄昏时候，还要把糖粑粑一个一个地拿出来放好。
炕糖粑粑的确是件很辛苦的事，却是真正的先苦后甜。小时候自己在家里用土办法炕糖粑粑，从天亮忙到天黑也只能炕二十多个，有的地方烤糊了，有的地方又会半生不熟。
香喷喷的糖粑粑出炉了
每年都是我和二孃共同完成这项艰巨的任务。二孃提前买好糖和明矾，从生产队干完一天的农活回到老家已经是黄昏时候。
睡觉前，我在装有面酵水的瓦盆里加上一些麦面搅成粘稠状放好。第二天一大早起床，我就跑去揉面。瓦盆里的面体积膨胀到快要满盆了，用手抓一把还会露出许多马蜂窝，同时发出一股股酸味。
揉面是炕糖粑粑的关键，尤其要掌握好软硬程度，面揉得太硬炕不泡，太软了又粘在手上拿不起来。我往瓦盆里加上糖水，小苏打、明矾水，干面粉。
二孃过来把关，左手扶住盆边，右手在盆里不停地忙活，抓起一把按一下，抓起一把又按下去。直到干面完全潮湿粘在一起，还要抓起来试一试，又叫奶奶和母亲过来看一看。
母亲找出一口有裂缝的闲置大锅和草圈（用稻草扎成一个圆圈，外面用稻草绳一圈挤着一圈绕满增加硬度）。我负责把平时积攒下来的木炭放进有裂缝锅里笼火。
二孃先在锅底抹一层菜籽油预防粘锅，双手小心地把在面板上做好的粑粑捧起来放进锅里。炕糖粑粑的面揉得软，外面敷有一层干面还会粘住手放不掉，粑粑变形就要重新做。
我垫上草圈，再把装着火的锅从地上抬起来放在上面。我往锅洞里塞一小把燃着火的松毛，底火要慢慢增加才不会把粑粑炕糊。头火就要不停地用火扇或笋叶扇旺，要是锅底上有灰还要及时清理才不影响传热。
糖粑粑在锅里不能翻动，需要两面受热，闻到香味出来就把头火端起来，用剪过边的笋叶顺着粑粑周围铲一圈，轻微地移动一点位置，避免炕糊。
粑粑炕到一半熟要抹脸，就是用去掉谷子的稻穗扎成的小扫把蘸了红糖水往粑粑表面抹一层，再撒上几颗胡麻或捣成几半的花生在表面，既好看又增加香味。
炕粑粑是考验耐心的活，我和二孃相互配合，从早到晚，只有煮两顿饭时锅灶被占用停下来，才能炕好两家人过节吃的粑粑，也就是二十多个。闻着香喷喷的味道，嬢嬢、侄女说着话，有条不紊地做着自己分内的事，这是多么忙碌而又快乐的一天。
现在的糕点种类多，花样不断翻新，味道也很难用语言表达。喜欢吃糖粑粑的人还是很多，那是品尝儿时的味道，但是许多人都抱怨已经不是记忆中的美味。我觉得是现在一年四季都能吃到，也就显不出它的珍贵。
作者/杨芝仙
END
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